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Farine blanche

Mon Voyage au Cœur de la Pâtisserie

Depuis mon enfance, la cuisine a toujours occupé une place spéciale dans ma vie, mais c'est en découvrant l'art de la pâtisserie lors de mes études au sein de l'école Le Cordon Bleu que ma véritable passion s'est révélée. Créer du plaisir à travers des desserts gourmands est bien plus qu'une vocation pour moi : c'est une manière de partager des moments de douceur et de bonheur tout en respectant des principes qui me tiennent à cœur.

En tant que cheffe pâtissière, j'ai à cœur de concilier le plaisir des papilles avec un respect rigoureux de la nutrition. Pour moi, la qualité des ingrédients est primordiale. Je sélectionne des produits de saison, non transformés, et de qualité supérieure, privilégiant des ingrédients naturels et locaux. Parce que la pâtisserie peut être gourmande tout en étant responsable, je m'efforce de proposer des alternatives plus saines, avec des options sans gluten et sans lactose, sans jamais faire de compromis sur le goût.

Mon parcours m'a menée dans des lieux prestigieux, comme l'Hôtel de Crillon, où j'ai eu l'opportunité de contribuer à l'ouverture du restaurant du Chef Paul Pairet. Ce passage dans le monde des palaces parisiens m'a enseigné la rigueur et l'excellence qui sont au cœur de la haute gastronomie.

Chez Yann Couvreur Pâtisserie et Copains, j'ai développé ma créativité en répondant aux attentes spécifiques de chaque client, tout en jonglant avec les contraintes de production. Mon aventure à Shanghai, où j'ai enseigné la pâtisserie française à la communauté internationale, a renforcé mon ouverture aux cultures du monde entier.

Chaque dessert que je crée est le reflet de ces expériences, alliant technique, créativité et respect des ingrédients pour offrir un moment de gourmandise.

Parcours professionnel

Ecole Lenôtre

Hôtel de Crillon. 
Chef Paul Pairet

Hôtel Lutetia

Yann Couvreur Pâtisserie

COPAINS Paris

Shanghai, Chine

- Intervenante à l’école d’arts culinaires Lenôtre et animatrice de team buildings pour des entreprises.
- Enseignement des bases de la pâtisserie française à des 
groupes de courte durée et à des particuliers.

- Cheffe de partie de l’équipe de pâtisserie Nonos by Paul Pairet.

- Gestion de l’ouverture du restaurant de Paul Pairet,

traduction des recettes, réalisation et validation des tests.

- Création et mise en place d’un outil Excel pour le calcul des coûts.

- Formation et management de l’équipe, contrôle qualité de la production.

Mes débuts dans la gastronomie et le luxe dans ce beau Palace de la Rive gauche parisienne, j'ai été commisse pâtissière dans l'équipe du Chef Nicolas Guercio.

- Commise pâtissière adjointe du Chef Yannick Begel responsable de la Recherche et développement, création des produits adaptés à une production à volume important.

- Production directe de produits pour événements ponctuels : appels d’offre et mariages.

- Animation lors d’événements tels que Taste of Paris et Maison du Chocolat.

- Formation des équipes de production après validation des créations.

- Renouvellement de la gamme de pâtisseries.

- Élaboration d’un cahier des charges pour une gamme 100% sans gluten et 60% sans lactose ou végétale.

- Livraison de 12 nouveaux produits et formation des équipes de production.

- Création de cours de pâtisserie française et formation privée.

- Organisation et animation d’événements en collaboration avec des partenaires tels que Shanghai Accueil.

- Vente sur commande.

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Ana De la Fuente Pastry Chef

©2024 by Ana De la Fuente AM

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