Après plus de 15 ans d’expérience dans la gestion de projets à l’international, notamment dans l’industrie automobile, j’ai choisi de développer un projet entrepreneurial dans l’univers de la gastronomie haut de gamme.

Mon objectif était double : créer une offre culinaire à forte valeur ajoutée, à la fois exigeante techniquement et porteuse de sens humain, tout en répondant aux enjeux RH des entreprises : cohésion d’équipe, créativité, engagement et expérience collaborateur.

Pour cela, j’ai adopté une stratégie d’immersion complète : formation technique, expérience terrain dans des maisons prestigieuses, et développement d’ateliers sur mesure mêlant exigence, transmission et plaisir partagé.

En découvrant l'art de la pâtisserie lors de mes études au sein de l'école Le Cordon Bleu que ma passion s'est révélée. Créer du plaisir à travers des desserts gourmands, c’est aussi une façon d’apporter du sens, de la connexion et de l’engagement au sein des équipes.

J'ai à cœur de concilier le plaisir des papilles avec un respect rigoureux de la nutrition. Pour moi, la qualité des ingrédients est primordiale. Je sélectionne des produits de saison, non transformés, et de qualité supérieure, privilégiant des ingrédients naturels et locaux. Parce que la pâtisserie peut être gourmande tout en étant responsable, je m'efforce de proposer des alternatives plus saines, avec des options sans gluten et sans lactose, sans jamais faire de compromis sur le goût.

Mon parcours m'a menée dans des lieux prestigieux, comme l'Hôtel de Crillon, où j'ai eu l'opportunité de contribuer à l'ouverture du restaurant du Chef Paul Pairet. Ce passage dans le monde des palaces parisiens m'a enseigné la rigueur et l'excellence qui sont au cœur de la haute gastronomie.

Chez Yann Couvreur Pâtisserie et Copains, j'ai développé ma créativité en répondant aux attentes spécifiques de chaque client, tout en jonglant avec les contraintes de production. Mon aventure à Shanghai, où j'ai enseigné la pâtisserie française à la communauté internationale, a renforcé mon ouverture aux cultures du monde entier. Mon parcours m'a ensuite menée à l’École Lenôtre, où l’exigence de l’excellence et la passion du métier s’expriment au quotidien, faisant de l’enseignement un véritable plaisir et une responsabilité dans l’accompagnement des futurs talents de la pâtisserie.

Chaque dessert que je crée est le reflet de ces expériences, alliant technique, créativité et respect des ingrédients pour offrir un moment de gourmandise.