CRÈME PÂTISSIÈRE

Lait 210 g

Sucre 40 g

Fécule 20 g

Jaunes 55 g

Beurre 95 g

Gélatine 4 g

Vanille 1/2 gousse

ÉTAPES

• Faire chauffer le lait.

• Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la fécule de maïs

• Porter le lait à ébullition et verser sur les jaunes, sucre et la fécule.

• Remettre tout dans la casserole et porter à ébullition, mélanger en permanence avec un fouet.

• Garder l’ébullition pendant 2 minutes. Arrêter le feu ajouter la gélatine  et attendre que la température descende un peu pour ajouter le beurre.

• Filmer et réserver au réfrigérateur

Cette crème pâtissiere est destinée au pochage ou au mélange avec une crème fouettée pour réaliser une crème diplomate. Si vous souhaitez réaliser une crème pâtissière simple voici une alternative :

Lait 250 g

Sucre 50 g

Farine 25 g

Oeuf 50 g

Vanille

Même procédé.